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牛肉を安く買えたので熟成する I bought beef cheaply, so I'm going to dry-age it.
due 若 仕込みがたくさんできて 俺の店はこんなもんで良いのかもとも思う 牛肉を安く買えたので熟成する これは実験してみる感じ g680円の牛肉が340円だ！ サシが入ったg800円の肉しか使ってないからな ワンちゃんとのチェキの撮影をお勧めしようという考えが出て 相場は500円だそうだ まあ言... 続きをみる
仕込みのブログ記事
仕込み（ムラゴンブログ全体）-
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急な予約で満席。仕込みが大量になった Out of the Blue, We’re Fully Booked – Let’s Get Prepping!
8/7木曜日の営業中に電話で ８/１０の予約が大量に入って来た ９日も満席になった 犬同伴が一日に二組 嬉しいです！ で 今 金曜日です 有頭エビグラタンのスープを煮詰める仕込みで 帰宅が1:30になった 一回で８人前が限界なので 今 在庫が１６人分 予約が二日間で２８人分なのであと １２人分 し... 続きをみる
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仕込み Mise en place
due sei ６人前のスパゲッティを同時に作った この家族にもブーケをプレゼント ニョッキ 店の前に水を撒くのが気持ちよくて六回撒いた ピザ生地18枚 トマトソース エビグラタン４つ 仕込んだ
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Non sono venuti visitatori
今日は仕込みだけで時間オーバー ピザとエビグラタン 生ハムカット チーズフィッシュケーキ トマトソース 帰宅23:20 金曜日のおきゃくさんのお迎えにきたワンちゃん 今度ゆっくりどうぞ 今日はサラミチョコレートを作ってみる ラタトイユも
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新記録12時間 Work
Prenotazione sette due 当日にtre 12時間立ちっぱなしで仕入れと仕込み これで明日はアイテムが全て揃っていて 盛り付けるだけ 自宅到着2:56 店の大きい荷物もあったのでタクシーで帰った 640円 トヨタのジャパンタクシーは天井が高くていいね 英語のリスニングで面白かった... 続きをみる
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仕込み Mise en place
DueとDue 帰宅0:28 漫画のアオイホノオを読み返していたら集中しすぎて 心が1983年になってしまい 昨日店にワンちゃんが来たのが 昨日だっけ？ となってしまった 今日もエビグラタンの仕込み Mise en place Prenatozioneがuno増えて今日もunoエビグラタンが出たの... 続きをみる
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Non sono venuti visitatori
ずっと仕込み 帰宅が23:20 タイトルをイタリア語にして隠すことにした 鯛の処理 チーズかまぼこ ツナと生ハムアスパラとブロッコリーのスパゲッティー コツは冷やす事とその場で食べること 器も冷やすべし！ 少なかったけどお腹が空かなかった いや 多いか 野菜が ミネラルとか脂も摂ってたから脳が騙さ... 続きをみる
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仕込み
土曜日 明日の予約がいきなり高額で入ってしまった due とquattro グラタンと鯛の仕込みが新規 しかも17時 終わったのが明けて1:20 短い
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新メニューになるか？
木曜日は６の予約と学生さん２アメリカ人３ でした 疲れたからその日にブログ更新できないのだ 次の日に出勤がギリギリになるのがわかっているので かなり片付ける残業をするようになった 0:20くらいに帰宅した カウンターの上や洗い場に何もないのがすごく良い 楽だ 自分の適性を考えて仕事に対する時間を再... 続きをみる
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犬同伴シリーズ
木曜日は１ 仕込みで0:20帰宅 金曜日 予約６ 当日コース２の２ 予約２ネネちゃん 0:40 帰宅 我ながらよくやったものだ ホワイトソースを仕込みしたので遅くなった
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お客さんゼロでした......
星５つもらったが二日連続でゼロ ミートソース ラザニア 生ハムカット ピザ生地 仕込み この前の昼の買い物が気持ちよかったので今日も買い物 しかしやっぱりしんどくて昼寝をした 双極性障害は鬱とは別に 全能感がほと走ってしまう 人に奢りまくったり 仕事を全て引き受けたり 愛を与えまくると言う状態で ... 続きをみる
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お客さんゼロでした......
前日の営業で無くなったものがたくさんあるのだ 仕込み材料だけを先に買い物に行った １時間かかる 普段15:00以降に出勤しているので午の光が気持ち良いです あ〜こんなことを損しているのだな と思った 双極性障害の後遺症で日によっては18:00頃まで頭痛がある 忙しかったので発症した 10:30に起... 続きをみる
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お客さんゼロでした......
連休明け やはりゼロであった 床のガラスを掃除して帰りにルンバを起動して帰った ゼロではあったがゲームする暇も無く仕込みをしていた アイスコーヒー ピザ 生ハムカットタッパー３つ 今度は酒の瓶を全部出して棚卸しする予定 店の近所の猫 二匹いるところは初めてだ 猫のムービーを切り取ったので画質粗い... 続きをみる
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お客さんゼロでした......
日曜日 黒ブドウを食べながら仕込み ピザ生地 カマンベールチーズケーキ フィッシュチーズケーキ クリームチーズ明太子のディップ ホワイトソース エビグラタン8人分 19時前に食事 生ハムカット タッパー２つ分 Handbrakeでファイルを圧縮 階段の一段飛ばし歩き 下がすごく負荷がかかる いい感... 続きをみる
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お客さんゼロでした......
木曜日はお客さんゼロ 仕込み ブドウ皮剥きオレンジ皮剥き 有頭えびグラタン グラタンは冷凍すると水分が出て旨みが凝縮されるのだ 明日使うのに冷凍する 海老の頭を圧力鍋で10分 そのスープをホワイトソースの濃度まで煮詰め 海老をトッピング あ〜 安心する これだけあれば なんぼか ぬか漬け にんじん... 続きをみる
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お客さんゼロでした......
仕込み チーズケーキ フィッシュチーズケーキ カステラ卵焼き バラ肉仕入れ ピザ 最近ほうれん草とレタスが100円も安くなった 高いのになれていたが本来の値段だった気がする 金曜日に２回の模様替えをした カレーを食べて後味に後悔する 煮干しラーメンも
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お客さんゼロでした......
チーたらが美味しい でも高い 自作した 薄力粉でカリッとさせる 水60cc はんぺん チーズ2枚 フィッシュチーズケーキ
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DENBA Mobile 効果の経過 6
DENBAの効果で目が大きくなってきた。水分を多く摂るようになったので晩酌のソーダ、二本目作るようになった。お尻から太ももがスッキリしてきた。スカスカする。 ソーダストリームなので後から足しても作れる。 店のインテリア、厨房のシステムがかなりできてきた。コートハンガー二つ追加。 ５０ピンチのドライ... 続きをみる
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大雪の後の暖気で道が悪い
厨房を温めるためにオーブンで何かしら仕事をする。ジャーマンポテト、ソーセージが期限切れだったので作った。これはアレンジ料理 中国の方3人。 帰る時に店の写真、トイプードルが店内に入れますよ、という意味でアップしたのだが このお客さんはトイプードルに会えると思ってたんだろうな。聞かれた。 フルーツ盛... 続きをみる
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胡蝶蘭に花芽が出てきた
3。Cerestの冷凍エビが無くなったので神商店のえび一箱4000円。-200 ドライフラワーストーブの前に持ってきた。 胡蝶蘭に花芽が出てきた。花芽に花芽。
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お客さんゼロでした......
仕込み生チョコ二種、チョコのムース、ピザ12枚、生ハム四本カット。 スイーツ苺と葡萄の比較。 YoutubeでAKIRA無料配信です。これは年に三回くらい見るから七十回くらい見てるのかな？DVDの記憶はない。2008年にBlu-Ray買った気がする。2008年ってなんか記憶あるな。 自宅の暖房で時... 続きをみる
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ワンオペ19人の仕込み
ウエルカムドリンク12人に四本提供で時間短縮。良いグラスを使う。 オードブルをボックス化 これが中に。生チョコと苺は別皿で提供。 すっからかん 13時から1時で12時間立ちっぱなし。
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祝日なのに土曜日で三連休じゃない
３の３の３の２の３の２。うち予約コースが６。 混んでますね。と言われるが今週三日もゼロの日があったのです。 梅酒が無くなった。パン粉、レタス、牛乳、1060円のオリーブオイル（ピザ生地に良し）、チーズ、ほうれん草、えびGTの仕込み、生ハムカット。 二階の三人の方盛り上がって笑いが絶えない。とカウン... 続きをみる
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ピザの仕込み
スパゲッティの煮干しチャーシュー。美味しかった！ ピザの仕込み18枚。この生ハムが減ります。 これだけ
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お客さんゼロでした......
ムース・オ・ショコラの仕込み。カマンベールチーズケーキ。 薄力粉５０g砂糖７０g卵黄生クリーム１３０gバター２０gカマンベールチーズ一つ。 今ほうれん草が安い。198円。肉ワンタンにほうれん草とチャーシュー入れたのを作る。 テキサスBBQに興味。
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c'est mon anniversaire
ピザの仕込み15枚。生チョコカット。冷凍庫二階と下で整理整頓。 昔は休みだった木曜日。今年のG.Wから無休。 しかし店に居るのも好きなので苦しくはない。 猫居酒屋の猫の写真が撮れた。 Un joli chat なんとか逃げずに撮れた。目、開き過ぎだわ。 食事券がCanvaから届いた。ma誕生日に届... 続きをみる
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忘備録。241007
ミートソースの仕込みセロリ１、人参０.７本、小さい玉ねぎ2個半。ラルドン鍋一面。 タッパーが無いのでフリーザーバッグ二つに保存。 17時に２。18時30分に１。 日曜日にカボチャ、ほうれん草、毛豆、明日葉もらったんだった。 お食事券をお願いされたのでCanvaで作る。以前から考えていたのですぐに決... 続きをみる
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ドライフラワーの仕込み240918
海老グラタンの仕込み。プレゼント用ドライフラワーは7本しか出来なかった。先週の花がまだ乾いてない。 ろくさん亭の炊き込みご飯の素480円くらいするけど具がたくさんなので高くないな。 ハツと舞茸を足してみたら舞茸が美味しかった。 レバーを買うと250円くらいでハツも6個くらいついてくる。 トマトソー... 続きをみる
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ドライフラワーの仕込み240912
ドライフラワーを作っています。 ぐるナビ 食べログにもアップロード。 犬同伴の写真もアップロード。 今日もゼロ。有頭海老のグラタン仕込み。タッパーの蓋がダメになって5個捨てた。 まちなか温泉の床屋に行ってきた。午後から風が強くなってきた。 Amazonからお米届かないとのこと。 店が暇でもやること... 続きをみる
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糠漬け始めました。賄いで。
昨日の続き。これプラス西瓜を頂きました。 きゅうりは THREEでみたけの発酵糠床が売ってたので。無理して6本入れて （この切れ込みは21歳の時に祇園のクラブの厨房で教えてもらった螺旋切り。 日本料理には無いテクニックで当時驚いた。） ６時間漬けてビニール袋に揚げて茄子と交代。（茄子は18時間かか... 続きをみる
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ドライフラワーの仕込み
胡蝶蘭六百円を2本購入。ドライフラワー用の花を安くを譲って頂きました。 ピザ生地の仕込み。生ハムカット（ピザ用） 明日は明太子の仕込みかな。 気温は25度で湿度もまあまあ。Celestの安いチーズが無くなってしまった。 前もモッツアレラチーズ無くなってたから再入荷ないだろね。
